Ξινομυζήθρα "ΣΥΝΤΕΚΝΟΣ" από τυρόγαλο προβάτου, κατσικιού

Είναι ένα τυρί με τον χαρακτηρισμό Π.Ο.Π.
Παρασκευάζεται από τυρόγαλο προβάτου, κατσικιού ή την ανάμειξη αυτών των δύο, με την προσθήκη φρέσκου Κρητικού γάλακτος.
Η γεύση της μυζήθρας, όπως μαρτυρά και το όνομα της, είναι ξινή και στεγνή. Αλατίζεται με το χέρι, στην συνέχεια μπαίνει σε τσουβάλια όπου πιέζεται για να χάσει υγρασία και ωριμάζει για 2 μήνες σε χαμηλή θερμοκρασία.
Συνδυάζεται πολύ πετυχημένα με κρητικό παξιμάδι και ντομάτα, ο γνωστός ντάκος.
Επίσης πηγαίνει σε πίτες και όταν ψηθεί αλλάζει η γεύση και γίνεται πιο γλυκιά.